Quy trình sản xuất snack khoai tây

Khoai tây chiên là là món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích vì tính tiện dụng. Khoai tây sẽ được cắt lát mỏng và được chiên nhanh trong dầu cho đến khi giòn rụm. Nếu bạn đang muốn tự làm món bim bim khoai tây, hãy lưu ngay quy trình sản xuất snack khoai tây cực đơn giản cùng cokhiviendong.com nhé. 

Quy trình sản xuất snack khoai tây cực dễ làm

Cùng tìm hiểu quy trình sản xuất bánh snack khoai tây nhé.

Rửa và gọt vỏ khoai tây

Đầu tiên, khoai tây sống sẽ được mang đi rửa sạch, loại bỏ bùn đất và gọt vỏ. Bạn nên sử dụng một chiếc máy gọt vỏ bằng phương pháp bào mòn với các trục lăn để tách vỏ ra khỏi củ khoai. Những chiếc máy cạo vỏ cũng có hệ thống phun nước trực tiếp vào khoai tây để loại bỏ lớp vỏ và những bùn đất còn sót lại trên bề mặt khoai.

Nếu không sử dụng những chiếc máy cạo vỏ công nghiệp, bạn hoàn toàn có thể gọt vỏ khoai tây một cách thủ công, tuy nhiên sẽ vô cùng tốn thời gian và công sức. 

Thái lát khoai tây 

Ở quy trình sản xuất snack khoai tây, khoai tây sau khi làm sạch sẽ được mang đi cắt lát. Những lát khoai mỏng nên được cắt với độ dày từ 1,7-1,85 mm. Sau đó, bạn hãy mang những lát khoai đã thái đi rửa trước khi đem đi chiên.

Bạn nên sử dụng một hệ thống rửa ngược dòng để tiết kiệm nước, đồng thời hàm lượng tinh bột trong khoai cũng sẽ không bị mất đi quá nhiều khi rửa, giảm độ cháy cặn trong quá trình chiên.

Chiên khoai tây  

Trước khi cho vào chiên, bạn hãy chần khoai tây với nước nóng. Việc chần đều từng lát sẽ giúp tạo màu đồng đều hơn sau khi chiên vì công đoạn chần khoai sẽ làm giảm bớt lượng đường bên trong khoai. Sau khi chần, hãy rửa các lát khoai thêm một lần nữa, để ráo nước rồi đem đi chiên. 

Quy trình sản xuất snack khoai tây. Quy trình làm snack khoai tây

Bạn cần phải chiên khoai ngập dầu. Dầu chiên nên được giữ ở mức 175-190ºC. Thời gian chiên khoai tây là khoảng 3 phút. Không nên để các lát khoai trong dầu chiên lâu, khoai sẽ dễ bị cháy.

Trộn gia vị 

Sau khi chiên, khoai tây sẽ được để ráo bớt dầu rồi mang đi tẩm gia vị. Có hai cách tẩm gia vị cho khoai sau khi chiên: phủ gia vị dạng bột hoặc dạng nước. Bạn có thể trộn hay tẩm ướp gia vị một cách thủ công. Tuy nhiên, hãy sử dụng một chiếc máy trộn gia vị với lồng quay sẽ tiện lợi và nhanh chóng hơn.

Sấy khô dầu 

Quy trình sản xuất snack khoai tây 

Sau khi trộn gia vị, khoai tây chiên sẽ được đem đi sấy khô để gia vị ngấm và bám kĩ, đồng thời loại bỏ dầu thừa sau chiên. Ngoài ra, sau khi sấy khô dầu, ở những cơ sở sản xuất lớn, khoai chiên sẽ được chuyển sang một máy phân loại quang học để lọc ra những lát khoai bị cháy. 

Đóng gói 

Ở công đoạn đóng gói, khoai tây phải được đóng gói mà không được để lọt quá nhiều không khí vào túi, đồng thời giảm tối đa lượng khoai bị vỡ. Một số nhà sản xuất sử dụng khí Nitơ để lấp đầy không gian để bảo quản khoai được tốt hơn. 

Đóng gói là công đoạn cuối trong quy trình sản xuất snack khoai tây. 

Các thiết bị cần có trong dây chuyền sản xuất snack khoai tây

Sau đây là một số thiết bị mà bạn sẽ cần có trong quy trình sản xuất bim bim khoai tây:

Máy rửa và gọt vỏ khoai tây

Máy rửa và gọt vỏ khoai tây tại các cơ sở sản xuất khoai tây chiên lớn là loại máy rửa con lăn bàn chải 2 trong 1: vừa có tác dụng làm sạch, loại bỏ bùn đất, vừa có khả năng chà tróc vỏ khoai tây một cách nhanh chóng.

Các trục với sợi cước dày, phù hợp để bảo vỏ các loại củ. Máy có hệ thống ống phun nước làm trôi cặn bẩn, giúp thu được khoai tây đã bóc vỏ sạch. 

Máy cắt rau củ: thái lát khoai tây

Bạn có thể sử dụng máy cắt rau củ để thái lát khoai tây. Với bộ lưỡi dao cắt thái đa dạng thì công việc thái lát khoai tây sẽ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.

Bạn cũng có thể điều chỉnh độ dày mỏng với kích thước 2, 6, 8, 10 mm. Sử dụng máy cắt rau củ năng suất cao để thái lát khoai tây là một lựa chọn vô cùng hợp lý. 

Thái lát là công đoạn không thể thiếu trong quy trình sản xuất snack khoai tây

Một số dòng máy cắt rau củ đến từ thương hiệu Viễn Đông có thể giúp bạn thái lát khoai tây một cách dễ dàng trong quy trình sản xuất snack khoai tây như: máy thái rau củ VC 60MS,  máy thái lát QSP, máy cắt rau củ công nghiệp QSPL-360, máy cắt rau củ công nghiệp băng tải SQC 80,…

Những thiết bị máy cắt rau củ có thể sử dụng bộ lưỡi dao thái lát để có thể cắt lát khoai tây, phục vụ nhu cầu làm snack khoai tây của khách hàng. 

Bếp chiên nhúng công nghiệp: chiên khoai tây

Với công đoạn chiên khoai tây, khách hàng nên sử dụng bếp chiên nhúng công nghiệp. 

Bếp chiên nhúng công nghiệp sử dụng rất đơn giản. Cho dầu ăn vào, mở công tắc, điều chỉnh nhiệt độ, đợi dầu sôi và cho khoai tây vào chiên.

Thiết kế lồng chiên dạng lưới inox lỗ tròn cứng cáp, chịu nhiệt và lực tốt, chiên khoai tây dễ dàng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 

Trong quy trình sản xuất snack khoai tây, bạn có thể sử dụng bếp chiên nhúng để chiên khoai 

Tham khảo bảng thông số các mẫu bếp chiên công nghiệp Viễn Đông đang cung cấp:

Máy trộn gia vị 

Hai loại máy trộn gia vị có thể sử dụng trong quy trình sản xuất snack khoai tây: máy trộn snack khoai tây theo mẻ và máy trộn tẩm gia vị liên tục. Cả hai loại máy này đều sử dụng lồng quay để trộn gia vị.

Tuy nhiên, máy trộn theo mẻ đúng như tên gọi sẽ trộn gia vị theo từng mẻ một. Còn máy trộn liên tục là máy có miệng và đáy thông nhau, lồng trộn dài.

Bạn sẽ chỉ cần cho snack vào một đầu, khoai đi vào máy sẽ được trộn đều gia vị và được đưa ra đầu bên kia. 

Tủ sấy xe khay hoặc tủ sấy xoay: sấy khô dầu 

Một trong những thiết bị trong quy trình sản xuất snack khoai tây có thể giúp bạn sấy khô dầu thừa trên khoai chiên là tủ sấy xe khay hoặc tủ sấy xoay. 

Tủ sấy xe khay với hệ thống khay sấy xếp chồng lên nhau giúp tiết kiệm diện tích. Tủ sấy hoàn toàn tự động, không phụ thuộc vào yếu tố thời tiết.

Tủ sấy xe khay sử dụng công nghệ sấy đối lưu, thanh nhiệt đốt nóng không khí, quạt gió thổi liên tục hơi nóng vào khoang sấy để làm khô ráo dầu thừa trên khoai chiên.

Tủ sấy cho năng suất sấy khoai tây là 3kg/khay. Thời gian sấy trung bình là 1h30p với nhiệt độ lên tới 100°C.

Tủ sấy xe khay giúp sấy khô dầu thừa trong quy trình sản xuất snack khoai tây 

Tủ sấy xoay có nguyên lí hoạt động tương tự với tủ sấy xe khay, tuy nhiên khay sấy có khả năng xoay để nguyên liệu sấy nhận được lượng nhiệt đều hơn. Tủ sấy xoay cũng là một thiết bị rất tốt để sấy dầu thừa trên khoai chiên. 

Máy hàn miệng túi thổi khí: Đóng gói sản phẩm

Máy hàn miệng túi vận hành theo nguyên tắc: bơm khí vào túi sau đó dùng nhiệt ép hàn miệng túi để đóng gói sản phẩm. Bạn chỉ cần cho khoai tây vào trong túi, đưa túi vào khe hàn và để túi chạy dọc theo băng chuyền.

Túi sản phẩm sẽ được tự động thổi khí, hàn kín miệng túi và in dập date. Băng tải có tốc độ từ 0-16m/phút, máy hàn miệng túi có thể ép liên tục, cho năng suất đóng gói cao. 

Có thể sử dụng máy hàn miệng túi trong quy trình sản xuất snack khoai tây để đóng gói sản phẩm

Mua thiết bị trong dây chuyền sản xuất snack khoai tây ở đâu?

Sau khi nắm được quy trình sản xuất khoai tây chiên và những thiết bị cần có để sản xuất snack khoai tây, bước tiếp theo để xây dựng một dây chuyền sản xuất khoai tây chiên là tìm mua máy móc. Vậy mua các thiết bị máy làm snack khoai tây ở đâu? 

Với nhiều năm kinh nghiệm trong việc sản xuất và cung cấp đến thị trường các thiết bị bếp công nghiệp, Viễn Đông sẽ là địa chỉ bán các thiết bị làm khoai tây chiên cực kì uy tín mà bạn không thể bỏ qua. 

Tất cả các sản phẩm tại Viễn Đông đều được cam kết về chất lượng, có chế độ bảo hành lên tới 12 tháng và được hỗ trợ sửa chữa bởi đội ngũ kĩ thuật lành nghề. 

Tủ sấy được sử dụng trong quy trình sản xuất snack khoai tây

Nếu bạn có nhu cầu sở hữu các thiết bị trong dây chuyền sản xuất khoai tây chiên, hãy liên hệ ngay đến chi nhánh Viễn Đông gần nhất để được tư vấn kĩ hơn về sản phẩm cũng như báo giá chính xác nhé. 

Hotline các chi nhánh Viễn Đông trên toàn quốc: 

• Chi nhánh Hà Nội: 0962 740 456
• Chi nhánh Đà Nẵng: 0906 784 555
• Chi nhánh Thành phố Hồ Chí Minh: 0979 208 345
• Chi nhánh Cần Thơ: 0906 794 345