Bên cạnh việc được sử dụng để sấy nông sản, hải sản, thuốc bắc, tủ sấy thực phẩm còn được các cơ sở chế biến thịt bò khô sử dụng. Sấy thịt bằng tủ sấy thịt bò khô như thế nào? Sấy thịt ở nhiệt độ bao nhiêu? Trong thời gian bao lâu?
→ Bài viết của cokhiviendong.com bên dưới sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách sử dụng máy sấy thịt bò khô!
Tủ sấy tĩnh
Tủ sấy xoay
Contents
Sử dụng tủ sấy thịt bò khô để sấy thịt bò như thế nào?
Quy trình sấy thịt bò khô
Thịt bò trước khi sấy cũng trải qua các công đoạn như: thái miếng thịt bò → tẩm ướp gia vị → Cho vào tủ sấy thịt bò khô.
Bước 1- Thái thịt bò
Bạn có thể lựa chọn 1 trong 2 cách thái thịt bò dưới đây: thái thịt thành thớ dài, nhỏ hoặc cắt thành từng khối lớn. Với những miếng thịt thớ dài, nhỏ, thời gian sấy thường ngắn hơn từ 30-40% so với miếng thịt khối lớn.
Bước 2- Ướp gia vị
Để thịt bò ngấm gia vị, màu sắc bắt mắt, khách hàng cần ướp thịt 2 lần. Quy trình tẩm ướp diễn ra như sau: tẩm ướp gia vị lần 1 → ướp trong 8-10 tiếng (hoặc để qua đêm) → Tẩm ướp gia vị lần 2.
Gia vị để tẩm ướp thịt bò bao gồm: xả băm, đường, bột nghệ, tỏi băm, ớt bột, hạt nêm, tương đen, ớt bằm.
Bước 3- Tiến hành sấy thịt bằng lò sấy bò khô
Thịt sau khi tẩm ướp sẽ được xếp lên khay sấy và bỏ vào máy sấy thịt bò khô công nghiệp. Bí quyết để có được những mẻ thịt bò dai, ngon, màu sắc đẹp mắt chính là: cần lựa chọn được nhiệt độ và thời gian sấy phù hợp. Nhiệt độ sấy quá cao, thời gian sấy quá lâu khiến thịt bị khô, khi ăn vào mất đi vị ngọt thanh của thịt bò.
Sấy bò khô ở nhiệt độ bao nhiêu? Nên sấy thịt bò trong bao lâu?
Theo các nhà sản xuất, 90-100°C là mức nhiệt PHÙ HỢP NHẤT để làm khô thịt bò. Có 2 lý do để lựa chọn mức nhiệt trên:
→ Mức nhiệt này đủ để loại bỏ vi khuẩn có hại chứa bên trong thịt bò
→ Sấy thịt trong thời gian dài với mức nhiệt 90-100°C không khiến thịt bò quá khô, vẫn đảm bảo giữ được vị ngọt của thịt.
Để thịt bò khô, chín hoàn toàn, bạn cần sấy trong khoảng thời gian từ 8-12 tiếng. Tuy nhiên với thịt bò xé nhỏ, thời gian sấy khô chỉ khoảng 2-3 tiếng.
Có lưu ý gì khi sấy thịt bằng tủ sấy bò khô hay không?
Để thịt bò chín đều từ trong ra ngoài, màu sắc bắt mắt bạn đừng bỏ qua 2 lưu ý quan trọng dưới đây:
Thứ nhất, cần tạo khoảng trống giữa từng miếng thịt. Khoảng trống này sẽ giúp khí nóng được luân chuyển đều, thịt chín đồng đều, chín từ trong ra ngoài. Khoảng cách này tối thiểu là 1,5cm.
Thứ hai, không xếp thịt vượt quá năng suất của khay. Năng suất tối đa của 1 khay sấy khoảng 3kg thịt bò tươi.
Ngoài sấy thịt bò khô, khách hàng cũng có thể áp dụng cách làm trên để sấy khô các loại thịt khác như: sấy khô gà, làm thịt lợn khô, thịt trâu sấy,…
Tham khảo dây chuyền sản xuất bò khô giúp nâng cao năng suất
Dây chuyền sản xuất thịt bò khô gồm các loại máy móc hỗ trợ từng công đoạn sản xuất thịt: Cắt thịt- Sơ chế gia vị- Sấy khô- Đóng gói.
Máy cắt thịt
So với cách thái bằng thay, sử dụng máy thái thịt tự động có nhiều ưu điểm hơn như: thái thịt bò chuẩn xác, đẹp mắt, các miếng thịt đồng đều nhau.
DQ1 và DQ7 là 2 loại máy được các cơ sở chế biến bò khô sử dụng nhiều nhất nhờ khả năng có thể cắt được những loại thịt chứa nhiều gân như thịt bò.
Máy xay nhuyễn hàng tỏi, ớt bột
Máy xay nhuyễn nông sản là loại máy đa năng được sử dụng để xay nhuyễn: hành, tỏi, sả, ớt bột- những loại gia vị quan trọng để tâm ướp thịt bò khô.
Tủ sấy thịt bò công nghiệp
Vì thời gian sấy thịt bò khá lâu (khoảng 8-12 tiếng/mẻ), mỗi ngày các cơ sở sản xuất có thể sấy được tối đa 2 mẻ thịt. → Các xưởng sản xuất bò khô cần lựa chọn loại tủ sấy có năng suất cao để đáp ứng được nhu cầu sản xuất của mình.
→ Với nhu cầu sản xuất nhỏ, cần sấy <50 kg bò khô/ngày: lựa chọn tủ sấy 8khay, 10 khay
→ Với quy mô trung bình, cần sấy khoảng <100kg bò khô/ngày: lựa chọn dòng tủ sấy 12-20 khay
→ Với nhu cầu sấy bò khô lớn: 20-30 khay sấy,
Máy hút chân không
Máy hút chân không thực hiện đồng thời 2 chức năng: hút chân không và hàn miệng túi, giúp bảo quản bò khô tốt hơn.
Hy vọng qua bài viết này, đã nắm trong tay công thức sấy thịt bằng tủ sấy thịt bò khô cũng như có thêm kiến thức về các loại thiết bị phụ trợ trong dây chuyền làm bò kho. Chúc các bạn thành công!
