Thực phẩm đã trải qua quá trình sấy khô thường có thời gian bảo quản kéo dài hơn so với thực phẩm tươi. Hiện nay, có hai phương pháp sấy phổ biến là phương pháp sấy thăng hoa và sấy nhiệt. Bạn đã có kiến thức về sấy thăng hoa và đã phân biệt được nó với phương pháp sấy nhiệt chưa? Hãy cùng tìm câu trả lời trong bài viết này của cokhiviendong.com nhé!
Contents
Tìm hiểu về phương pháp sấy thăng hoa là gì?
Định nghĩa về phương pháp sấy thăng hoa
Phương pháp sấy thăng hoa, còn được gọi là “lyophilization,” là một phương pháp sấy khô đặc biệt sử dụng trong công nghiệp và nghiên cứu để loại bỏ nước từ các loại sản phẩm hoặc nguyên liệu mà không gây hại đến cấu trúc và chất lượng của chúng. Quá trình sấy thăng hoa thường bao gồm ba giai đoạn chính:
- Cấp đông (Freezing): Sản phẩm hoặc nguyên liệu được làm lạnh nhanh chóng đến nhiệt độ rất thấp, thường dưới -30°C. Trong giai đoạn này, nước trong sản phẩm chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đông băng.
- Sấy khô (Primary Drying): Sau khi cấp đông, sản phẩm được đưa vào môi trường chân không. Bơm chân không loại bỏ không khí và tạo ra môi trường chân không. Sau đó, áp dụng nhiệt độ và áp suất thấp, điều này khiến nước từ trạng thái đông băng trực tiếp chuyển thành hơi, mà không thông qua trạng thái lỏng. Quá trình này được gọi là sublimation.
- Sấy phụ (Secondary Drying): Sau khi loại bỏ nước qua giai đoạn sấy khô, sản phẩm có thể được tiếp tục sấy để loại bỏ nước còn sót lại. Quá trình này thường được thực hiện ở nhiệt độ và áp suất thấp hơn so với giai đoạn sấy khô. Mục tiêu ở đây là đảm bảo rằng sản phẩm hoàn toàn khô và không chứa nước nữa.
Phương pháp sấy thăng hoa được sử dụng rộng rãi để bảo quản thực phẩm, dược phẩm, và các loại nguyên liệu quan trọng khác mà cần phải duy trì tính chất ban đầu và kéo dài thời gian bảo quản.
Ứng dụng từ phương pháp sấy đông khô
Từ nguyên lý của sấy thăng hoa, hiện nay Việt Nam đã cho ra đời các dòng máy sấy thăng hoa công nghiệp. Máy sấy lạnh thăng hoa có nhiều ưu điểm đáng kể đến như:
- Bảo quản tính chất sản phẩm: Máy sấy thăng hoa giữ nguyên màu sắc, hình dáng, mùi vị, và chất dinh dưỡng của sản phẩm ban đầu. Điều này đặc biệt quan trọng đối với thực phẩm, sản phẩm dược phẩm và các sản phẩm có giá trị cao.
- Kéo dài thời gian bảo quản: Phương pháp sấy thăng hoa loại bỏ nước khỏi sản phẩm, làm giảm khả năng phát triển vi khuẩn và sinh vật gây hỏng. Điều này kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mà không cần sử dụng chất bảo quản hóa học.
- Bảo toàn cấu trúc và hoạt tính: Máy sấy thăng hoa cho phép loại bỏ nước mà không làm thay đổi cấu trúc và hoạt tính của các hợp chất, đặc biệt là trong nguyên liệu dược phẩm và hóa chất.
- Loại bỏ nước ở điều kiện lạnh: Sấy thăng hoa có thể loại bỏ nước ở nhiệt độ thấp hơn so với sấy khô thông thường, giúp bảo toàn tính chất sản phẩm.
Như vậy máy sấy thăng hoa hiện nay được ứng dụng rất nhiều trong việc bảo quản thực phẩm, đặc biệt là dược liệu.
Phân biệt sấy thăng hoa (sấy đông khô) và sấy nhiệt
Sấy thăng hoa và sấy nhiệt là hai phương pháp sấy khô khác nhau. Dưới đây là cách để phân biệt chúng:
| Đặc điểm | Sấy thăng hoa (Lyophilization) | Sấy nhiệt (Heat Drying) |
| Nguyên tắc hoạt động | Phương pháp này sử dụng áp suất chân không và nhiệt độ thấp để loại bỏ nước từ sản phẩm. Trong quá trình này, nước chuyển trực tiếp từ dạng lỏng thành hơi mà không qua trạng thái lỏng. | Sấy nhiệt sử dụng nhiệt độ cao để làm bay hơi nước từ sản phẩm. Quá trình này thường diễn ra ở áp suất không khí thông thường. |
| Nhiệt độ | Sấy ở nhiệt độ thấp hơn, thường dưới 0°C trong giai đoạn sấy khô chính. Nhiệt độ thấp này giúp bảo toàn tính chất của sản phẩm. | Sấy nhiệt thường sử dụng nhiệt độ cao hơn, thường trên 100°C, và có thể lên tới vài trăm độ C tùy thuộc vào sản phẩm. |
| Mục tiêu chính | Bảo quản tính chất sản phẩm, giữ nguyên màu sắc, hình dáng, và chất dinh dưỡng. Thường được sử dụng cho thực phẩm, dược phẩm và các sản phẩm quý giá. | Loại bỏ nước và làm khô sản phẩm. Thường được sử dụng cho các sản phẩm không nhạy cảm đến nhiệt độ và áp suất cao. |
| Ứng dụng | Phù hợp cho thực phẩm, dược phẩm, và các sản phẩm đòi hỏi bảo quản tính chất ban đầu. | Sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, bao gồm thực phẩm, hóa chất, và công nghiệp chế biến. |
Tóm lại, sấy thăng hoa và sấy nhiệt là hai phương pháp sấy khô có nguyên tắc và ứng dụng khác nhau. Sấy thăng hoa thường được sử dụng để bảo quản tính chất sản phẩm, trong khi sấy nhiệt thường được sử dụng để loại bỏ nước và làm khô sản phẩm.
Hiện nay Viễn Đông có cung cấp đầy đủ các dòng máy sấy thăng hoa và máy sấy nhiệt với năng suất đa dạng. Hãy liên hệ ngay đến chi nhánh gần nhất Viễn Đông để tìm hiểu thêm về sản phẩm nếu bạn có nhu cầu!
