Quy trình sản xuất bánh mì

Bánh mì là món ăn phổ biến có từ thời Pháp thuộc, sự kết hợp giữa ẩm thực phương Tây và phương Đông đã tạo nên nét đặc trưng rất riêng của món ăn này. Bánh mì thường được sản xuất và bày bán khắp các nẻo đường phố. Vậy trong các nhà máy quy trình sản xuất bánh mì diễn ra như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé!

Quy trình sản xuất bánh mì chuyên nghiệp

Công đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu 

Nguyên liệu chính để sản xuất bánh mì bao gồm: bột mì, men nở, nước ấm, muối, giấm, đường, sữa tươi, dầu ăn. Một số loại bánh mì phức tạp hơn có thể đi kèm chà bông, trứng, hải sản, xúc xích…Tùy theo loại bánh mì mà bạn chọn sẽ có thể thêm hoặc bớt một vài nguyên liệu sản xuất bánh mì cho phù hợp.

Công đoạn 2: Nhào bột

Nếu nhào bột bằng tay thì đầu tiên bạn rây một ít bột ra bàn, thoa đều 2 lòng bàn tay với một chút dầu ăn để khi nhồi bột không bị dính tay. Sau đó dùng lòng bàn tay nhồi bằng cách ấn và miết bột ra xa, sau đó gập bột lại rồi tiếp tục dùng tay ấn bà miết bột kỹ càng. Liên tục nhồi đều tay trong vòng 15 phút đến khi bột dẻo mịn và không dính tay.

Để quy trình sản xuất bánh mì diễn ra nhanh hơn, bạn có thể sử dụng máy trộn bột công nghiệp, với cách nhào bột sau:

• Nhào bột lần 1: Cho bột và các nguyên liệu vào máy trộn và đảo bột theo tỷ lệ riêng trong vòng 5 – 6 phút.
• Nhào bột lần 2: Cho thêm vào cối trộn các thành phần phụ gia như nấm men, vitamin C, phụ gia thực phẩm…Nếu thấy khối bột ở lần nhảo trước quá đặc hoặc khô thì bạn có thể cho thêm nước vào.

Công đoạn 3: Chia bột

Công đoạn tiếp theo trong quy trình sản xuất bánh mì là chia bột. Sau khi bột được trộn nhuyễn mịn, bạn lấy khối bột ra, cán bột thành hình tròn mỏng. Dùng dao cắt bột thành những miếng nhỏ có kích thước đều nhau. Thông thường trọng lượng của một chiếc bánh mì là 85 – 90g. 

Công đoạn này yêu cầu sự tỉ mỉ và nhiều thời gian, căn chỉnh sao cho bánh có kích thước bằng nhau, tránh trường hợp bánh chín không đều sau khi nướng. Để tiết kiệm thời gian và đẩy nhanh quy trình sản xuất bánh mì, bạn có thể tham khảo các mẫu máy chia bột tự động, bán tự động trên thị trường để hỗ trợ công việc làm bánh.

Công đoạn 4: Se bột 

Sau khi chia, cấu trúc của bột sẽ bị phá vỡ, phải trải qua quá trình vê bột để ổn định lại cấu trúc. Nếu vê tốt, bánh sẽ nở đều và giữ được hình dạng theo yêu cầu. Cách se bột tốt nhất là vê thành hình tròn sau đó lăn thành hình trụ.

Tại các cơ sở sản xuất bánh mì quy mô lớn, máy se bột thường là thiết bị được lựa chọn hỗ trợ người thợ làm bánh trong công đoạn này. Máy se bột giúp se bột tạo hình bánh đều và đẹp, khối lượng bột từ 30 – 180g.

Công đoạn 5: Ủ bột

Ủ bột là bước yêu cầu kỹ thuật cao nhất trong quy trình sản xuất bánh mì, có yếu tố quyết định đến chất lượng bánh. Qua công đoạn này, bánh sẽ được ủ nở to và có hình dáng thể tích theo yêu cầu. Trong thời gian này, quá trình lên men tiếp tục sinh ra CO2 bù lại lượng CO2 đã mất khi đi chia và vê. Tuy nhiên, quá trình ủ bột có thể bị tác động bởi yếu tố nhiệt độ thời tiết, nếu nhiệt độ không ổn định, bột sẽ nở không đều. Thời gian ủ bột thường sẽ kéo dài từ 3 – 4 tiếng.

Sử dụng tủ ủ bột sẽ giúp bạn chủ động hơn trong quy trình sản xuất bánh mì. Chỉ cần lựa chọn thời gian và nhiệt độ ủ phù hợp với từng loại bánh, bạn sẽ có những ổ bánh mì đạt chuẩn chất lượng trong vòng 1 – 2 tiếng mà không cần lo về nhiệt độ và thời tiết tác động.

Công đoạn 6: Nướng bánh 

Nướng bánh là công đoạn cuối cùng và cũng là khâu quan trọng nhất trong quy trình sản xuất bánh mì. Cho bánh đã được định hình vào lò nướng, đặt nhiệt độ khoảng 170 – 180℃ tùy vào từng loại bánh và đặc thù trong cách trộn bột mà cài đặt nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp.

Trong quá trình nướng, bạn cũng cần chú ý độ ẩm tương đối của không khí trong buồng nướng bánh. Nếu hơi ẩm vừa đủ thì tinh bột sẽ dễ dàng hồ hóa khiến bề mặt bánh phẳng, bóng và láng. Độ ẩm thích hợp còn giúp ruột bánh chín đều, rút ngắn thời gian nướng.

Những điều cần lưu khi ý sản xuất bánh mì

Bảo quản nguyên liệu kỹ lưỡng

Đối với các cơ sở làm bánh quy mô lớn, quy trình sản xuất bánh mì được yêu cầu rất cao với nhiều tiêu chuẩn khắt khe, một trong số đó chính là chất lượng nguyên liệu. Số lượng bánh sản xuất hằng ngày lớn đồng nghĩa với việc nguyên liệu đầu vào cũng lớn, yêu cầu về điều kiện bảo quản vô cùng quan trọng. 

Đặc biệt, với các nguyên liệu dễ hỏng như bột mì, bơ, sữa, men nở… thì việc bảo quản lại càng cần tuân thủ nghiêm ngặt hơn. Nếu để nguyên liệu xảy ra vấn đề sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng bánh và gây hao tổn kinh phí cho cơ sở sản xuất.

Lựa chọn máy móc hỗ trợ đủ tiêu chuẩn

Đối với quy trình sản xuất bánh mì quy mô lớn, máy móc hỗ trợ là yếu tố vô cùng quan trọng, có thể quyết định đến chất lượng sản phẩm. Bởi vậy, khi chọn mua các loại thiết bị trong dây chuyền sản xuất bánh mì, bạn cần phải lưu ý lựa chọn kỹ lưỡng, đầu tư các thiết bị có năng suất tốt, tuổi thọ cao, chất lượng đạt chuẩn để quy trình sản xuất bánh mì diễn ra thuận lợi. 

Chi phí đầu tư ban đầu có thể khá cao nhưng cũng không nên vì thế mà bạn chọn mua những thiết bị máy móc thanh lý, kém chất lượng. Các loại máy móc thanh lý thường nhanh chóng xuống cấp và chủ cơ sở sẽ phải chịu thêm những chi phí sửa chữa, khắc phục… ảnh hưởng nghiêm trọng đến quá trình sản xuất, kinh doanh.

Giới thiệu dây chuyền sản xuất bánh mì đầy đủ thiết bị MỚI NHẤT 2022!

Có rất nhiều loại máy móc ra đời để hỗ trợ quy trình sản xuất bánh mì tương ứng với từng công đoạn. Với các thiết bị này, bạn chỉ cần 1 – 2 nhân công để sản xuất ra hàng trăm đến hàng nghìn ổ bánh mì mỗi ngày. cokhiviendong.com sẽ giới thiệu đến bạn dây chuyền sản xuất bánh mì đầy đủ với các thiết bị hiện đại nhất!

Trên đây là dây chuyền phục vụ quy trình sản xuất bánh mì phù hợp với nhiều cơ sở có quy mô khác nhau. Quý khách hàng có thể cân nhắc dựa trên nhu cầu sử dụng để đầu tư các loại máy móc phù hợp nhất!

Bài viết vừa rồi đã cung cấp đến quý khách những thông tin chi tiết nhất về quy trình sản xuất bánh mì hiện đại và các thiết bị hỗ trợ. Hiện nay, dây chuyền sản xuất bánh mì đầy đủ thiết bị đang được sản xuất và phân phối bởi công ty CP SX & XNK Viễn Đông cùng các loại máy móc chế biến thực phẩm, thiết bị nhà bếp công nghiệp khác. Để biết thêm thông tin chi tiết về các sản phẩm, quý khách vui lòng liên hệ với công ty qua hotline hoặc đến các chi nhánh Viễn Đông gần nhất để được tư vấn!